Jaką czekoladę wybrać?

Zabieram się właśnie do przygotowywania obłędnie czekoladowego torciku, kolejnego wypieku na moje "18-naste urodziny":P Pomyślałam, ze skoro użyję, aż 6 tabliczek czekolady, może warto podpowiedzieć wam, która czekolada jest najlepsza. 

 
Czy wszystkie słodycze są złe i trzeba z nich całkowicie zrezygnować? - Niekoniecznie, najlepszym przykładem jest czekolada. Dostarcza ona cennych składników odżywczych, chroni przed nowotworami, poprawia nastrój i wspomaga pracę mózgu. 

Pod warunkiem, że wybierzemy tę najlepszą.

Czekolada 

Przysmak zarówno dużych jak i małych. O jej smaku i aromacie decyduje ilość i jakość kakao jakiej użył producent. Deserowa czekolada zwiera od 30- 70 % kakao, oczywiście im jest go więcej tym czekolada jest lepsza.  Trzeba pamiętać co tak naprawdę oznacza „zawartość kakao”. Zazwyczaj jest to udział składników pochodzących z ziarna kakaowego – miazgi i dodanego masła kakaowego. Pamiętajmy, że im wyższy procent - tym lepiej. Trzeba się jednak przyjrzeć pozostałym składnikom wyszczególnionym na opakowaniu tabliczki. Czekolada najwyższej jakości powinna być jednolita, bez pęcherzyków i nierówności, o błyszczącej powierzchni. Jeśli ma nalot oznacza to, że najprawdopodobniej była transportowana lub przechowywana w niewłaściwych warunkach. Powinna też „strzelać” przy przełamywaniu. 
Te najlepsze gatunkowo czekolady nie zawierają innego tłuszczu niż masło kakaowe.

Czym więc różni się "prawdziwa" czekolada od typowego przemysłowego i masowego wyrobu? Najlepsi producenci wykorzystują miazgę kakaową, a jeśli dodają do niej jakiś tłuszcz – jest to właśnie masło kakaowe. Marni – dla obniżenia kosztów używają innych tłuszczów roślinnych. Często w składzie pojawia się też lecytyna sojowa, która jest tańszą alternatywą dla masła kakaowego w roli emulgatora. I teraz też wiecie dlaczego najlepsze firmy mają tak wysokie ceny (nie licząc renomy, koszt produkowania czekolady z najlepszych surowców jest znacznie wyższy)


 Czekolada dostarcza energii potrzebnej dzieciom zwłaszcza podczas intensywnego wysiłku. Tabliczka zawiera ok. 525 kcal.
W skład czekolady mlecznej wchodzi także mleko w proszku lub mleko skondensowane. Zawartość kakao wynosi w niej tylko ok. 20%, a zatem dostarcza ona dwa razy więcej białka niż czekolada deserowa. Jest również źródłem cennego magnezu oraz żelaza, wapnia, niacyny (witamina B3).



Niemowlętom nie podajemy czekolady, dzieciom w okresie poniemowlęcym i przedszkolakom od czasu do czasu można dać kawałeczek lub startą czekoladą ozdobić deser. Dość często zdarza się uczulenie na czekoladę, dlatego mali alergicy nie powinni jej jeść przed ukończeniem drugiego roku życia.

Pamiętajcie jednak!

Bakterie powodujące próchnicę żywią się cukrem i skrobią, dlatego po zjedzeniu czegoś słodkiego dziecko powinno umyć ząbki lub choćby wypłukać usta.

Porównanie czekolad:

Nazwa / Producent	Skład	Wartości odżywcze	Opinia	Ocena*
Lindt Excellence 85% Cocoa Lindt & Sprüngli	Miazga kakaowa, odtłuszczone kakao w proszku, masło kakaowe, cukier trzcinowy, naturalny aromat, wanilia	Wartość energetyczna: 495 kcal/ 2071,08 kJ Białko: 3,2 g Tłuszcz: 33,5 g Węglowodany: 60,3 g	Wysoka zawartość miazgi kakaowej, czyli tego, co jest w czekoladzie najlepsze.	4,5
Wedel Czekolada Gorzka E. Wedel	Miazga kakaowa, cukier, kakao niskotłuszczowe, tłuszcz kakaowy, lecytyna sojowa, aromat.	Wartość energetyczna: 499 kcal/ 2079 kJ Białko: 10,7 g Tłuszcz: 32,1 g Węglowodany: 41,7 g	Dość wysoka procentowa ilość wartościowej miazgi kakaowej, ale niestety użyta lecytyna.	4
Wawel Gorzka Krakowska Wawel	Miazga kakaowa, cukier, kakao o obniżonej zawartości tłuszczu, tłuszcz kakaowy, lecytyna sojowa, aromat	Wartość energetyczna: 519 kcal/ 2173 kJ Białko: 8,3 g Tłuszcz: 38,5 g Węglowodany: 33,8 g	Wysoka procentowa zawartość masy kakaowej oraz brak innych tłuszczy roślinnych, ale obecna jest lecytyna.	4
Terravita czekolada gorzka Terravita	Cukier, miazga kakaowa, tłuszcz kakaowy, tłuszcz roślinny, emulgatory (lecytyna sojowa, E476),aromat. Masa kakaowa min. 45%	Wartość energetyczna: 520 kcal/ Białko: 3,9 g Tłuszcz: 29 g Węglowodany: 57,8 g	Dość wysoka zawartość cukru jak na czekoladę gorzką oraz dodatek tłuszczy roślinnych i lecytyny jest sporym minusem.	3,5
Alpen Gold Czekolada mleczna Mondelez Polska	Cukier, pełne mleko w proszku, miazga kakaowa, tłuszcz kakaowy, tłuszcze roślinne, serwatka w proszku, tłuszcz mleczny, emulgatory (lecytyna sojowa, E476), aromat	Wartość energetyczna: 535 kcal/ 2245 KJ Białko: 6 g Tłuszcz: 31,5 g Węglowodany: 56,5 g	W składzie znajduje się więcej miazgi kakaowej niż tłuszczu kakaowego, co można zaliczyć na plus. Jednak dodane są również inne tłuszcze roślinne i lecytyna.	3
Milka Czekolada mleczna z mleka alpejskiego Kraft Foods	Cukier, tłuszcz kakaowy, odtłuszczone mleko w proszku, miazga kakaowa, serwatka w proszku, tłuszcz mleczny, pasta z orzechów laskowych, lecytyna sojowa, aromat	Wartość energetyczna: 530 kcal/ 2210 kJ Białko: 6,6 g Tłuszcz: 29,5 g Węglowodany: 58,5 g	Mimo, że jej smak ma wielu zwolenników, (między innymi mnie i większośc moich znajomych ze studiów;)) nie dostarcza zbyt wielu wartościowych składników.	3
Wedel Czekolada mleczna E. Wedel	Cukier, tłuszcz kakaowy, mleko pełne w  proszku, miazga kakaowa, serwatka w proszku, laktoza i białka mleka, miazga z  orzechów laskowych, tłuszcz mleczny, lecytyna sojowa, aromat.	Wartość energetyczna: 531 kcal/ 2219 kJ Białko: 6,2 g Tłuszcz: 30,8 g Węglowodany: 57,3 g	Jak w przypadku wszystkich mlecznych czekolad ilość wartościowych składników ograniczona.	3
Milka White, czekolada biała Kraft Foods	Cukier, tłuszcz kakaowy, odtłuszczone mleko w proszku, serwatka w proszku, laktoza, tłuszcz mleczny, emulgator (lecytyna sojowa), aromat.	Wartość energetyczna: 535 kcal/ 2245 kJ Białko: 4,6 g Tłuszcz: 29,5 g Węglowodany: 63,0 g	Ze zdrowotnego punktu widzenia bezwartościowa, można potraktować ją jedynie jako słodką przyjemność.	2

*Ocena ze względu na zawartość składników odżywczych i substancji biologicznie czynnych.

Dlaczego tak nas uzależnia?

Wywołuje odczucie sytości i pomaga otrzymać lepsze rezultaty w testach wytrzymałościowych. Zawarte w czekoladzie endorfiny wpływają na pracę mózgu, poprawia nastrój, łagodzi ból. Zbyt duże ilości spożywanej czekolady mogą prowadzić do otyłości,a  po nadmiernym spożyciu i odstawieniu, tak jak po odstawieniu innych "używek" może powodować migrenowe ble głowy . Dzienna dawka czekolady powinna wynosić maksymalnie 50 g.
Czekolada zawiera pewną ilość substancji wykazujących działanie psychoaktywne:

• kofeina – ten sam stymulant, który zawarty jest w kawie, występujący jednak w czekoladzie w niewielkich ilościach (5–10 mg w tabliczce)
• teobromina – aktywna biologicznie pochodna ksantyny, główny alkaloid charakterystyczny dla czekolady. Gorzka czekolada zawiera jej ok. 1%, mleczna od 0,1% do 0,5%.
• anandamid – psychoaktywny endokannabinoid
• fenyloetyloamina

Czekolada jest szkodliwa dla wielu zwierząt. Organizmy koni, psów, kotów i papug nie są zdolne do metabolizmu zawartego w czekoladzie alkaloidu – teobrominy. Spożycie czekolady może powodować u nich drgawki, zawał serca, krwotok wewnętrzny, a nawet śmierć. NIE TRUJCIE SWOICH ZWIERZĄT DLA WŁASNEJ UCIECHY.

	Typ	Skład
	Gorzka	składa się z masła kakaowego, proszku kakaowego i cukru, czasem z niewielką domieszką wanilii. Zawiera przynajmniej 70% produktów z miazgi kakaowej i powinna być przygotowywana w temperaturze 31,1–32,7 °C. Zawiera 2–5 razy więcej teobrominy niż mleczna.
	Mleczna	w jej skład wchodzi również mleko lub proszek mleczny i wanilia, a zawartość kakao nie przekracza 50%. Temperatura wytwarzania wynosi 28,9–30,5 °C. Zwykle czekolada ta zawiera nie mniej niż 25% suchej masy kakaowej ogółem, 14% suchej masy mlecznej, 2,5% suchej odtłuszczonej masy kakaowej, 3,5% tłuszczu mlecznego oraz 25% tłuszczu ogółem.
	Deserowa	w jej skład wchodzi miazga kakaowa, cukier, lecytyna oraz tłuszcz kakaowy lub inne dodatki. Najczęściej zawiera powyżej 50% produktów z miazgi kakaowej
	Biała	bez zawartości proszku kakaowego. W najlepszych czekoladach tego rodzaju jest tylko do 33% masła kakaowego. Temperatura wytwarzania 27,9–30,5 °C. Niektórzy smakosze wyrażają pogląd, że ten wyrób nie jest czekoladą ze względu na niską zawartość masła kakaowego.